يمكن لآلة التجفيف بالتفريغ تجفيف الفاكهة عند درجة حرارة منخفضة حوالي 30-40 درجة. مجفف التفريغ مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو مناسب للمواد الغذائية. التجفيف بالتفريغ هو العملية التي يتم فيها تجفيف المواد الخام في وضع التفريغ، وإخراج الرطوبة الرطبة في نفس الوقت بواسطة مضخة التفريغ. عادةً ما يكون مناسبًا للتجفيف في درجات حرارة منخفضة واستعادة المذيبات، ويمكنه أيضًا تجفيف أنواع مختلفة من المنتجات، والوصول إلى متطلبات GMP.
